Вроде бы ароматизатор – это нечто искусственное, разве он может быть невеганским? К сожалению, может. В этом гайде вы узнаете, какие из ароматизаторов могут оказаться не веган, и как их проверять.

Шпаргалка

Далеко не все ароматизаторы нужно проверять. Мы в Vegan Russian заостряем внимание лишь на нескольких вкусовых профилях. Здесь мы исходим из нашего опыта и предположений, какие ароматизаторы могут быть невеганскими. Рассмотрим вкусовые профили, которые должны вас стриггерить.

Молочный вкус

Такие ароматизаторы могут содержать молоко или его производные.

Примеры названий: сливки, сливочный, молоко, сыр, пломбир.‌‌
Примеры продуктов: маргарин, сироп, ароматизированный молочный улун.‌‌
Примеры невеганских молочных ароматизаторов: палочки кукурузные, спред VEGAN.

Шоколадный вкус

Такие ароматизаторы могут содержать молоко или его производные.

Примеры названий: шоколад, брауни.‌‌
Примеры продуктов: кофе, шоколадное молоко, сироп.‌‌
Пример невеганских шоколадных ароматизаторов: шоколадный коктейль.

Куриный вкус

Ароматизатор курицы может содержать яйцо.

Примеры продуктов: сейтан, сухарики, соус бульдак.‌‌
Пример невеганских куриных ароматизаторов: знаем один случай с кружка-супом из Финляндии и некоторыми другими продуктами.

Мясные и рыбные вкусы

Такие ароматизаторы проверяем на всякий случай, т.к. пока не уверены, что в них не бывает подвохов.

Примеры названий: говядина, варёное мясо, сервелат, тунец, жаренная креветка.‌‌
Примеры продуктов: лапша б/п, веганская колбаса, чипсы со вкусом креветки.

Медовый вкус

Медовый ароматизатор может содержать настоящий мёд.

Примеры продуктов: сироп, сухой завтрак, хлебцы.‌‌
Пример невеганских куриных ароматизаторов: Riga Black Balsam, Медовые сиропы Monin.

Фундучный вкус

Ароматизатор Лесной орех может содержать лактозу.

Пример невеганского фундучного ароматизатора: мюсли.

Все остальные вкусовые профили мы не проверяем, но это может измениться в будущем, если мы узнаем новую информацию!

Путаница в терминологии

Ещё немного информации, но перед этим пояснение. Ароматизаторы бывают разными, порой это лишь вкусоароматические вещества и носитель. Порой они содержат микс специй – это распространено среди ароматизаторов для колбасы. Некоторые вместо ароматизатора мяса используют лишь дрожжевой экстракт (он содержит умами).

Но есть ароматизаторы, которые содержат ещё и усилители вкуса, и другие добавки. Как правило все они указываются за скобками. Ещё есть комплексные пищевые добавки (КПД), в составе которых тоже много ингредиентов, и их тоже выносят за скобки. Например:

ароматизатор [пшеничная мука, сухая молочная сыворотка, соль, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный, 5'-гуанилат натрия 2-замещенный, 5'-инозинат натрия 2-замещенный), агент желирующий (хлорид калия), сахар, вкусоароматические вещества, регулятор кислотности (лимонная кислота), краситель (экстракт паприки)]

Обычно из таких составов можно легко заметить, что они содержат что-то невеганское или нуждающееся в проверке.

Ещё одна шпаргалка

  • Ароматизаторы мяса, рыбы, грибов, сыра должны быть вкусными (содержать вкус умами). Для этого в них добавляют усилители вкуса. Те могут быть веганскими или спорными. Чаще всего встречаются е621 (веганский), е627 (спорный), е631 (спорный) и е635 (смесь двух предыдущих). Они могут быть записаны без номеров, к примеру, 5'-гуанилат натрия 2-замещенный.
  • Ароматизаторы рыбы, краба, креветок, лобстера порой содержат порошок креветок.
  • Чипсы Lay's в большинстве своём содержат производные молока, в том числе пахту. Чипсы Naturals и Pringles грешны тем же.
  • В КПД часто встречается лактат кальция е327 – спорный ингредиент, который нужно проверить.
  • Вкусоароматические вещества/добавки профилей, описанных в первой шпаргалке, тоже нужно проверять (пример будет ниже).

Как писать запрос

Разным ароматизаторам — разные запросы.

Проверяем на молоко

Подскажите, пожалуйста, не содержит ли ароматизатор *название* производные молока, включая лактозу? Не получены ли вкусоароматические вещества из животных продуктов?

Проверяем на яйца

Помогите, пожалуйста, разобраться с ароматизатором курицы в вашем продукте. Не содержит ли он яйца? Не получены ли ароматические вещества в нём из животных продуктов? Не содержит ли ароматизатор какие-то усилители вкуса, которые получены из животных?

Проверяем вкусы мяса и подобное

Проконсультируйте меня, пожалуйста, по поводу ароматизатора *название*. Не получены ли ароматические вещества в нём из животных продуктов? Не содержит ли ароматизатор какие-то усилители вкуса, которые получены из животных?

Проверяем орехи

Подскажите, пожалуйста, нет ли в составе ароматизатора молочных продуктов, включая лактозу?

Пруфы

  • Письменный ответ, где производитель подтверждает, что ароматизатор веганский.
  • Спецификация, в которой есть информация для веганов (примеры ниже).

Носители ароматизаторов

Проект Vegan Russian начал свою деятельность тогда, когда проверялись только подозрительные ароматизаторы: молочные, мясные, медовые. Мы так и делали.

Однажды нам рассказали, что носителями ароматизаторов могут быть животные продукты (желатин, лактоза, яйца). Мы стали проверять носители во всех ароматизаторах, даже если он назывался «Яблоко». Но со временем мы заметили, что это не нужно – такие носители сейчас не встречаются. Так что носители ароматизаторов мы теперь не проверяем.

‌             ‌

Авторка и постерка Марина Ястремская