Греческий йогурт из растительного молока своими руками

Сложность: легко.
Время: 8 ч (подготовка) + 2 ч (приготовление) + 8-15 ч (ферментация).
Выход готового продукта: ~450 мл.

Ингредиенты:

150 г сырого кешью,
60 г сырого миндаля
~ 420 мл питьевой воды,
2 ч. л. (с горкой) кукурузного крахмала,
1/2-1 ч. л. сахара/сиропа топинамбура/кленового сиропа,
2 ч. л. веганского йогурта без вкусовых добавок.

Инвентарь:

Мощный блендер (лучше стационарный),
Мешок для процеживания молока или марля.

Что делаем:

Орешки замачиваем минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Сливаем воду, в которой замачивали орешки, высыпаем их в блендер и добавляем около 420 мл воды (если чуть больше, не страшно), хорошенько взбиваем.
Выливаем в мешочек для процеживания орехового молока (можно и в марлю, наверное, но я не пробовал) и отжимаем изо всех наших веганских сил. Жмых можно использовать для протеиновых шариков.
Отдельно в стаканчик отливаем 3-4 столовых ложки нашего молока, растворяем там две чайных ложки кукурузного крахмала и выливаем обратно к остальному молоку. Перемешиваем.
Ставим небольшую кастрюлю на средний огонь, выливаем туда молоко и добавляем сахар/сироп. Конечный продукт будет несладкий, скорее нейтральный, с едва уловимой ноткой сладости, а подсластитель позволяет слегка выровнять и подчеркнуть вкус йогурта.
Часто и тщательно помешивая, доводим до кипения и ждём ещё несколько минут, пока наш йогурт станет достаточно густым (не переставая помешивать!).
Переливаем в стеклянную банку или контейнер и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась продукта, иначе его поверхность подсохнет. Ждем часик-другой, йогурт должен остыть. Не обязательно остужать до комнатной температуры, но он должен быть негорячий, чтобы бактериям было комфортно.
Добавляем пару чайных ложек йогурта без вкусовых добавок (рекомендую соевый “Nemoloko Greek Style”), перемешиваем и снова закрываем пленкой в контакт.
Оставляем йогурт ферментироваться. Если у вас йогуртница, вы знаете, что делать. Если нет, можно делать как я: духовку разогреваем до минимальной температуры (у меня 50 градусов) на несколько минут, потом выключаем нагрев и оставляем только свет. Лампочка будет давать небольшое тепло, плюс духовка “запирает” остаточное тепло. Далее отправляем туда йогурт и оставляем его часов на 8-12. Я люблю, когда йогурт чуть кисловатый, поэтому оставляю примерно на 15 часов.
Пробуем и ставим часа на два в холодильник, где наш йогурт еще загустеет.
Вкусно едим с вареньем, гранолой, орешками и всем, на что хватит фантазии.
Для следующей партии йогурта просто оставляем пару ложек предыдущей.

Автор Саша Ч.
Редакторка Дарья Безрукова
Оформитель Павел О.