Гайд: постные позиции в общепите
Каждую весну начинается Великий Пост и общепит массово вводит в свои меню постные предложения. Веган_ы пользуются ситуацией и начинают "охоту" за веганскими блюдами в кафе и ресторанах.
Постное не равно веганское
Между постной и веганской едой есть различия начиная с идеологических и заканчивая фактическими. Об этом мы писали тут:
Важно осознавать это, прежде чем отправляться на поиски постных блюд.
Проверки составов нужны как и всегда
Подпись "постное" не освобождает вас от проверки состава, если вам важно не употреблять животные продукты. Если в меню нет подробного перечисления состава, то нужно попросить официанта предоставить технологические карты. Они должны быть в любом приличном заведении, ведь повар_а по ним готовят. Обычно кроме ингредиентов там указаны граммовки, но они нас не интересуют.
Если персонал заведения будет отказываться – постарайтесь убедить их, что вы не собираетесь воровать рецепты, а лишь хотите понять, подходит ли вам данное блюдо.
Сюрпризы
Наша аудитория поделилась историями о том, какие животные продукты встречались им в составе постных блюд. Перечислим:
- «Я брала гороховый суп из "постного меню", а там оказалась свиная шкура кусочками! Мне сказали: "вас Боженька простит, не переживайте"».
- «Встречали в панировке цукини в постном меню некую смесь Боу де Кежо с молочной сывороткой в составе».
- «Мне встречались устричный соус, маргарин молочный, желатин».
- «Вспомнила самое жесткое «постное» меню. Год назад в заведении «Мама на даче» в Санкт-Петербурге увидела в разделе постного пиццу с коровьим сыром🙃».
- «По постному меню самые частые фейлы в ресторанах: мёд в постном соусе, яичный кляр, лапша с яйцом (удон), трюфельный соус с молочными продуктами, рыбный бульон для тушения овощей (!!!)».
- «Как-то в момент поста искала где пообедать. Звоню в одно заведение «у вас есть постное меню?», мне ответили утвердительно. Приезжаю туда, а у них постное меню из рыбы, креветок, яиц 😁👍🏻».
Ещё больше о подвохах в общепите (не только во время поста) можно прочитать в нашем инстаграм: