Подборка рецептов веганских куличей 2021

Веганство — не повод отказывать себе в куличе. Ведь его вполне можно испечь в веганском варианте. Вот несколько рецептов от веганок:

Рецепт творожного кулича от @onesimplecookie:

Тесто на 3 кулича диаметром 9 см

Ингредиенты:

• 300 г муки,
• 180 г аквафабы,
• 225 г ферментированного или нет тофу,
• 150 г сиропа топинамбура,
• 150 г кокосового + подсолнечного масла,
• 12 г разхрылителя,
• 3 г соды,
• соль,
• цедра лимона, сухофрукты, мак по вкусу.

Видео-инструкция:

Ингредиенты для глазури:

• аквафаба и тростниковый сахар 1:1.

Рецепт веганкулича от @ano_psycho:

Ингредиенты:

• Мука (я использовала в зависимости от консистенции, тесто должно не прилипать к рукам),
• Дрожжи - 1 пакетик,
• Растительное молоко - 300 мл,
• Ванилин или ванильный сахар - 1 пакетик,
• Сахар - 140 гр,
• Растительное масло ~70 мл,
• Яблочное пюре ~50 гр,
• Апельсиновая цедра,
• Шоколад или шоколадная стружка (или другие наполнители),
• Глазурь (у меня была покупная),
• Посыпка.

Приготовление:

1. Смешать дрожжи с немолоком, мукой и ванилином (помните, что тесто не должно липнуть к рукам!) и поставить его увеличиваться в тёплое место примерно на полчаса.
2. После того, как тесто увеличилось, добавляем масло, пюре, сахар, апельсиновую цедру и убираем ещё на полчаса.
3. Достаём; если нужно, добавляем ещё муки, а также шоколадную стружку/шоколад, тщательно мешаем руками.
4. Берём формы (у меня 2) и накладываем тесто.
5. Печь при 180° 40 минут (но вы можете печь дольше или меньше в зависимости от вашей духовки).
6. Пакетик с глазурью погружаем в горячую воду и держим около 5 минут, поливаем ею куличи и лепим посыпку.
7. Всё! Вы великолепный_ая повар_ка.

🌸Веганский бездрожжевой Пасхальный кулич от @olya.melnikova:

Ингредиенты для кулича:

• 200 гр цельнозерновой пшеничной муки,
• 50 гр кукурузной или рисовой муки,
• 1 чл разрыхлителя,
• 1/2 чл соды,
• 50 гр коричневого сахара,
• цедра 1 апельсина,
• 70 гр абрикосовых косточек или миндаля нарубить,
• 140 гр изюма,
• щепотка соли,
• щепотка корицы,
• 240 мл апельсинового сока,
• 15 гр растительного масла,
• 1 чл ванильного экстракта.

Приготовление:

Смешать всё сухое, добавить всё мокрое, хорошо перемешать. Смазать форму маслом, проложить бумагой, залить тесто на 2/3, выпекать на 180 до готовности. У меня это заняло примерно 50 мин. Этого объёма теста хватит на один средний кулич (у меня не было формы, нашла маленький ковшик и эмалированную банку)

Гразурь:

• 150 гр кешью замочить на ночь.

Взбить в блендере с

• 3 ст л лимонного сока
• 3ст л сиропа топинамбура
• 2 ст л растительного молока

Жидкости добавляйте постепенно и смотрите по консистенции: в зависимости от блендера может понадобиться больше/меньше жидких ингредиентов + проверяйте вкус.

Кулич дрожжевой от @onesimplecookie:

Тесто на 3 кулича диаметром 9 см:

Ингредиенты:

• 250-300 гр пшеничной муки,
• 150 гр кокосового йогурта (или жирного кокосового молока),
• 70 гр кокосового+подсолнечного масла,
• 130 гр сиропа топинамбура,
• 7 ст.л аквафабы,
• соль щепотка,
• 1 ч.л куркумы,
• лимонный сок,
• цедра апельсина,
• 250 гр сухофруктов.

Опара:

• 70 мл тёплого растительного молока,
• 8 гр сухих дрожжей,
• 10 гр сиропа топинамбура,
• 40 гр пшеничной муки.

Соедините все ингредиенты для опары, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить опару 30 мин.
⠀
Тем временем взбейте до легкой пенки аквафабу. Для ее лучшей стабилизации добавьте к ней немного лимонного сока. Далее добавляем все жидкие ингредиенты: кокосовый йогурт, масло, сироп топинамбура и тщательно перемешиваем. Далее добавляем туда же поднявшуюся опару.
⠀
После добавляем куркуму, цедру апельсина и просеиваем 250-300 гр муки. Смотрите по консистенции теста. Должно немного тянуться с ложки. Далее добавляем сухофрукты (их можно предварительно замочить в коньяке).
Перемешиваем, накрываем плёнкой и отправляем на расстойку на 1 час.
⠀
Обминаем тесто лопаточкой и перекладываем в 3 бумажные формы.
Выпекаем при 180С 30 мин.

Постный пасхальный кулич от @me4ta_anya:

Ингредиенты:

• Стакан растительного молока (овсяное или соевое подходит лучше всего),
• 400 мл кокосового молока (жирное молоко, жестяная банка),
• 8 ст.л растительного масла (без запаха),
• 50г свежих дрожжей,
• 2/3 стакана сахара (можно добавить больше, по вкусу, мой кулич был не сильно сладкий),
• 2/3 ч.л соли,
• 1 ст.л красителя желтого (у меня порошок из кукурузы, можно заменить на куркуму, добавлять постепенно, может уйти меньше куркумы),
• 1,2 кг муки (приблизительно),
• Цукаты, изюм, сушёная клюква, дробленый орех, ваниль - по вкусу.

Приготовление:

1. Делаем опару: смешиваем тёплое молоко со столовой ложкой сахара, добавляем дрожжи и муки до консистенции жидкой сметаны. Оставляем на 15 минут. Должно хорошо ожить и подняться.
2. Выливаем опару в чашу, в которой будет делать тесто, добавляем масло, кокосовое молоко, соль, краситель желтый, остатки сахара и постепенно всыпаем остатки муки (муки может уйти больше и меньше, зависит от качества). Замоченный изюм обсушить бумажным полотенцем, смешать со всеми цукатами, сушеными ягодами и орехами и всыпать в тесто.
   Тесто получается мягкое, податливое. Месим в конце руками, обильно смазанными маслом. Добавила видео в карусель, где видно какое тесто у меня вышло.
3. Оставляем подниматься в тепле на минут 30. Обминаем и даём подняться ещё раз.
4. Раскладываем тесто по формам, убираем в духовку на 30-40 минут при 170*. Температуру и время выставляйте, учитывая особенности вашей духовки. У кого-то пекутся быстрее, у кого-то за 40 минут может не приготовиться.
5. Готовые куличи остужаем, смазываем верх глазурью (у меня глазурь из аквафабы и сахарной пудры), украшаем сухофруктами и кондитерской посыпкой 🎉
6. Готово!