Этот материал написан вместе с Kombucha Club.

Напиток под названием комбуча можно приобрести во многих веганских
магазинах. При этом можно понять опасения веганов и веганок по поводу него. Ведь комбучу производит зооглея, по которой сразу и не поймешь — животное это или что такое?

Важно понимать, что скоби/гриб — это симбиоз бактерий и дрожжей. В английском языке чаще используется SCOBY — аббревиатура от symbiotic culture of bacteria and yeast. Хотя, многим из нас больше привычнее и более знаком термин "гриб". Если быть точными, то это никакой не гриб, и такое название не корректно. SCOBY является лишь скоплением бактерий и дрожжей, связанных между собой в виде плотной пленки.

В любом случае, что бактерии, что дрожжи, что грибы — использовать абсолютно нормально и приемлемо для веганок.

Какие ингредиенты используются в производстве комбучи и все ли из них по вегану?

  1. Чистая вода.
  2. Сахар — может использоваться обычный свекольный или тростниковый. Про тростниковый следует уточнять, рафинированный или нет. И если да, то как, ведь рафинированный сахар могут очищать через костный уголь (это более распространенная практика для США). Но, как правило, такой сахар используют, в качестве более здоровой альтернативы. А рафинированный сахар точно не подходит под концепцию здорового питания. Так что встретить такой сахар в комбуче будет сложно.

    Кстати, если говорить про хэлси подсластители, то сразу вспоминается мёд. Но его вы точно сразу заметите, об этом обычно написано сразу на этикетке. При этом в обычную комбучу, как правило, добавляют пастеризованный мёд. А натуральный мёд (и исключительно зеленый чай) используют в специальной разновидности под названием Jun-комбуча. Поэтому уже по названию можно определить, что в напитке есть мёд.
  3. Чай.
  4. Различные добавки. Комбуча бывает классическая, а бывает с дополнительными вкусами. После того, как скоби съест достаточно сахара, напиток будет готов и можно будет начинать вторичную ферментацию. Для нее используют добавки в различных вариантах: свежие или сушеные фрукты, сушеные травы и цветы, и даже специи. Но могут использоваться и соки. Если это осветленные соки, то следует сделать по ним запрос.
  5. Культура чайного гриба или могут быть перечислены бактерии. Вообще, комбуча культура является настоящей химической лабораторий (в хорошем смысле). Ведь в ее состав входит множество различных органических кислот: уксусная, глюконовая, яблочная, лимонная. В том числе в напитке при лабораторных исследованиях была найдена и молочная кислота. Стоит понимать, что в данном случае она никак не связана непосредственно с молоком, а образуется в процессе приготовления напитка (как результат расщепления сахара).
  6. Еще одним немаловажным вопросом является фильтрация самого напитка. И хотя часть производителей выступает за нефильтрованную комбучу, как самую полезную и правильную, многие стремятся отфильтровать излишки частиц, оставшихся после брожения. Это позволяет не только придать напитку более опрятный вид, но и легче контролировать в нем уровень алкоголя и срок годности. Не стоит переживать за способы фильтрации. В отличие от той же соковой или винной промышленности производители комбучи для фильтрации напитка используют лишь различные сетчатые фильтры.

Мы надеемся, что с помощью этого поста вы сможете спокойно выбрать напиток и не ошибиться при его проверке. А если вас заинтересует комбучеварение, вы всегда можете обратиться к Комбуча Клаб. На их ресурсах (инстаграм, сайт и ютуб) публикуются полезные материалы по приготовлению собственного напитка, а также отзывы на магазинные версии.

Фото: Tyler Nix (unsplash).