Гайд: Как веганить на вахте?

Часть 1: веганская еда там, где её обычно нет

Питание —  это базовая потребность, но удовлетворить её веган:кам в условиях вахтового метода работы кажется проблематичным. Если во многих городах России могут возникать проблемы с веганскими альтернативами, то что говорить про отдаленные рабочие зоны на Крайнем Севере, где всё заточено под традиционное питание, включающее огромное количество  продуктов животного происхождения (ПЖП). 

Если мыслить в ключе, где единственная основа для существования —  общий быт, кухня и т.д, то закономерно будут возникать препятствия. Мир не веганский, а вахтовый мир – тем более.

Единственный работающий подход — автономность в выборе питания, средств гигиены и других необходимых вещей. 

Длительность вахты может варьироваться от месяца до года. Данный гайд опирается на личный опыт автора.

Питание на вахтах

Первый вариант — столовая, второй — когда рабочие готовят сами себе, а компания компенсирует затраты, третий — автономное питание. Разберём их все.

Столовая

Со столовой всё более-менее ясно: традиционное питание с ПЖП, но часто встречаются гарниры либо овощные салаты. В одних столовых можно набирать с собой с запасом, в других едят только на месте.

Некоторые компании предоставляют услуги по организации питания на целое месторождение. Такие компании кормят множество организаций. Под каждым блюдом они прописывают состав. Это помогает в выборе гарниров, а иногда и выпечки.

Тем не менее людям на веганстве не стоит рассчитывать на мало-мальски полноценный рацион. Овощные салаты или гарниры вполне можно будет найти в столовой, но белковую часть тарелки едва ли удастся собрать. Из бобовых вахтовая столовая максимум может предложить подобие лобио или гороховое пюре. При этом всегда нужно уточнять, есть ли ПЖП в составе.

Получается, часть продуктов необходимо возить с собой. Например, готовое соевое мясо либо тофу — те продукты, которые можно добавить в гарнир без готовки. Можно докупать бобовые в магазине, однако ассортимент там может быть ограничен консервированной фасолью или горохом. Стоит учитывать, что ценовая политика магазинов на месторождениях более агрессивная, чем в городах — из-за отсутствия конкуренции и дорогой логистики. Поэтому часть продуктов придётся возить с собой из дома.

Компенсация питания

В ряде организаций существует система, при которой на питание выделяются деньги, а рабочие закупаются продуктами самостоятельно. Она может работать, если месторождение находится не слишком далеко от какого-либо населенного пункта (города, посёлка). В этом случае бригады договариваются о том, что купить, и приобретают необходимые продукты.

Но на такую форму провианта тоже не стоит особо рассчитывать. Очевидно, что вы попадёте в коллектив, где все питаются традиционно. Значит, акцент в закупке будет именно на ПЖП, хотя овощи и крупы тоже будут присутствовать. Поэтому как минимум запас белковой составляющей будет необходим. Но в случае компенсации питания есть свои плюсы. Можно привозить сухой соевый текстурат, соевый фарш, гороховые ракушки и всё остальное, что можно обжарить или потушить с овощами на плите. Такие продукты в сухом виде довольно компактны, дешевле, чем тот же тофу, и неприхотливы в хранении.

При наличии столовой на месторождении рассчитывать на возможность самостоятельной готовки не стоит. Как правило, организации не разрешают сотрудникам размещать в своих жилых вагонах даже электроплиты. Проблемы самостоятельной готовки с закупкой продуктов, скорее всего, будут связаны с посудой. Едва ли на бригадах получится найти достаточное количество сковородок и кастрюль для индивидуального пользования. Второй очевидный минус, с которым придется столкнуться, это отсутствие времени на готовку. На вахте смены длятся обычно по 12 часов — и столько же остаётся личного времени в сутки, когда нужно привести себя в порядок, поесть, позвонить семье. Будет сложно уделять время ещё и готовке.

Да, в разных организациях существуют разные условия быта. В общежитиях часто бывают кухни и электроплиты. Однако часто работники живут в жилых вагонах, где кухни не предусмотрены. В некоторых организациях существуют привилегии для ряда сотрудников, например начальства или ИТР (инженерно-технических работников). Возможен персональный доступ к микроволновке. В любом случае первые два варианта имеют множество недостатков и могут представлять сложность в их реализации для веган:ки-вахтовика.

Автономное питание

При условии работы короткими вахтами от одного до двух месяцев вполне возможно создать автономное питание — то есть закупиться едой на весь срок вахты. Основной акцент следует делать на крупах и белковой составляющей. В выборе конкретных продуктов ориентируйтесь на свои предпочтения, но не забывайте, что обед должен быть ещё и вкусным. В этом помогут приправы, соусы и различные пасты.

Углеводной частью тарелки могут быть обычные крупы — гречка, рис, булгур. Удобно, что варить их можно прямо в микроволновке 10 и более минут. Также можно приобрести хлопья без варки: гречневые, пшённые, рисовые, кукурузные. В качестве приправ удобно использовать сушёные овощи и соль либо солёные приправы вроде недорогой «Вкусной соли». Заправкой для каш может быть соевый соус или мисо-паста, которая придает блюду вкус умами. Также еду можно заправлять майонезом. На месяц хватает пяти средних пачек при условии ежедневного употребления.

Белковая часть может быть более простой и доступной и варьируется по цене. К примеру, одни любят соевый фарш и соевые кусочки, другие – фучжу, а кто-то — тофу. Возможны и более дорогие варианты, например готовые фрикадельки или другие готовые полуфабрикаты в герметичной упаковке наподобие тех, что производит компания Greenwise. Их можно взять в небольших количествах, чтобы иногда побаловать себя вкусненьким.

Ещё до заезда на вахту необходимо рассчитать оптимальное для себя количество белка и порций в целом. В среднем на один заезд на месяц уходит 15 пачек тофу по 220 гр. Хлопьев четырёх типов (по две пачки на каждый тип, то есть 2 пачки гречневых хлопьев, 2 рисовых, пшённых, кукурузных) и мисо-пасты хватает на две вахты. Сухих овощей и приправ тоже может хватить на несколько заездов. Всё зависит от изначального количества, но 250 грамм точно хватает на вахту. К быстрым обедам лучше закупать лапшу быстрого приготовления. Это может показаться странным, но при смешивании такой лапши с заварным гороховым супом из пакетика появляется неплохой горячий и сытный перекус.

Завтраки — это преимущественно каши. Есть варианты каш без варки в порционных пакетиках, например «Увелка» Vegan с кокосовым молоком, либо каши в упаковках крупнее по 400 грамм с кусочками фруктов. Для каш можно докупать арахисовую пасту, которая содержит много белка и позволяет чувствовать себя сытым долгое время.

Важно употреблять дополнительный белок, особенно если вы занимаетесь тяжёлым физическим трудом. Растительный протеин можно добавлять в каши, либо делать с ним питательные и вкусные напитки.

Итак, из всех трёх вариантов питания самый оптимальный — максимально возможная автономность, независимость от обстоятельств, местной кухни и условий труда. Ведь в таком случае все, что понадобится для сытного завтрака, обеда или ужина —  это ваши продукты, вода и чайник.

В данном гайде я не стал описывать сладости, конфеты, растворимые напитки, протеиновые батончики или подобные перекусы. Всё это будет в следующей части вместе с примерами необходимой одежды и средств личной гигиены. Здесь же приведены примеры базы, которая поможет приобрести автономность в питании вне зависимости от условий.

Составы, наименования товаров и производителей можно подобрать индивидуально с помощью портала Vegan Russian. На моём канале «Дневник вегана-вахтовика» можно открыть для себя различные находки, рекомендации, задать вопросы и посмотреть, как всё вышесказанное применяется на практике.

Автор Сергей Майер
Ассистентка Маша Васильева
Главредакторка Мария Ковалёва