Рецепт: хумус

Сложность: легко.
Время: 24 ч (подготовка) + 1 ч (приготовление).
Выход готового продукта: ~600 г.

Ингредиенты:

  • 180 г сырого нута,
  • 3 ст. л. тахини,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • сок ⅓ лимона,
  • ¾ ч. л. соли,
  • ½ ч. л. сушёного чеснока,
  • ⅓ ч. л. молотого чёрного перца,
  • 1 ч. л. копчёной паприки,
  • 2 ч. л. соды,
  • вода для замачивания и варки нута.

Инвентарь:

  • Блендер,
  • Мерные ложки,
  • Весы.

Что делаем:

  1. Нут промываем и замачиваем на 24 часа в чистой воде при комнатной температуре (через 12 часов воду желательно сменить).
  2. Сливаем воду, ещё раз промываем нут в проточной воде. На этом этапе можно избавиться от прозрачной шкурки, которая может отделяться от нута.
  3. Высыпаем нут в кастрюлю, заливаем достаточным количеством воды (чтобы покрывала нут на несколько сантиметров), накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
  4. Как только вода закипела, открываем крышку и добавляем соду (не волнуйтесь, она не даст никакого вкуса, зато сделает нут мягким и разваристым). Нут тут же начнёт выделять очень много пены – от неё избавляемся. Ждём две минуты, убавляем огонь и накрываем крышкой. Внимание: Не рекомендую сразу же отходить от плиты и бежать в комнату смотреть ютуб. Нут хитёр и коварен и будет ещё некоторое время выделять пену. Она может доставить вам лишних хлопот, если выльется на плиту. Поэтому лучше подежурить на кухне ещё несколько минут и поснимать пену вручную.
  5. Доводим нут до готовности на слабом огне под крышкой 30-35 минут. Время может отличаться в зависимости от сорта нута, но, как правило, после замачивания на сутки, 35 минут хватает. Первый признак того, что нут почти готов, – небольшой слой нутового «пюре» на стенках кастрюли. Чтобы определить готовность, нужно взять зёрнышко и сжать его пальцами – готовый нут очень мягкий и сжимается очень легко, без усилий. Важно: нут при варке не солим.
  6. Сваренный нут снимаем с плиты и, при желании, вылавливаем шкурки (это для идеально-гладкой консистенции). Впрочем, я шкурки всегда оставляю – это дополнительная клетчатка, к тому же мощности моего блендера хватает, чтобы получился гладкий хумус. Но и маломощный блендер хорошо справится.
  7. Отливаем 4-5 столовых ложек воды, в которой варился нут, в отдельную ёмкость. От остальной воды можно избавиться или уварить и сделать аквафабу. Оставляем нут минут на 15 остывать.
  8. В чашу блендера высыпаем нут и добавляем нутовую водичку, тахини, лимонный сок, масло, соль и специи. Хорошенько блендерим до гладкости.
  9. Готовый хумус храним в холодильнике не больше недели.

Примечания:

  1. Вместо сырого нута можно использовать готовый консервированный. Думаю, это должно быть примерно 580 граммов.
  2. Не рекомендую использовать подсолнечное масло вместо оливкового. Также не рекомендую не использовать тахини – будет совсем не то.
  3. Можете экспериментировать со специями и добавками. Для более аутентичного вкуса можно добавить зиру (кумин). Вместе с копчёной паприкой можно добавить ещё обычной для более насыщенного цвета. А в готовый хумус можно добавить свежей зелени или, например, жареный лук-порей (для экстра балдежа).

Автор Саша Ч.
Редакторка Дарья Безрукова
Оформитель Илья Свидерский