Рецепт: хумус
Сложность: легко.
Время: 24 ч (подготовка) + 1 ч (приготовление).
Выход готового продукта: ~600 г.
Ингредиенты:
- 180 г сырого нута,
- 3 ст. л. тахини,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- сок ⅓ лимона,
- ¾ ч. л. соли,
- ½ ч. л. сушёного чеснока,
- ⅓ ч. л. молотого чёрного перца,
- 1 ч. л. копчёной паприки,
- 2 ч. л. соды,
- вода для замачивания и варки нута.
Инвентарь:
- Блендер,
- Мерные ложки,
- Весы.
Что делаем:
- Нут промываем и замачиваем на 24 часа в чистой воде при комнатной температуре (через 12 часов воду желательно сменить).
- Сливаем воду, ещё раз промываем нут в проточной воде. На этом этапе можно избавиться от прозрачной шкурки, которая может отделяться от нута.
- Высыпаем нут в кастрюлю, заливаем достаточным количеством воды (чтобы покрывала нут на несколько сантиметров), накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
- Как только вода закипела, открываем крышку и добавляем соду (не волнуйтесь, она не даст никакого вкуса, зато сделает нут мягким и разваристым). Нут тут же начнёт выделять очень много пены – от неё избавляемся. Ждём две минуты, убавляем огонь и накрываем крышкой. Внимание: Не рекомендую сразу же отходить от плиты и бежать в комнату смотреть ютуб. Нут хитёр и коварен и будет ещё некоторое время выделять пену. Она может доставить вам лишних хлопот, если выльется на плиту. Поэтому лучше подежурить на кухне ещё несколько минут и поснимать пену вручную.
- Доводим нут до готовности на слабом огне под крышкой 30-35 минут. Время может отличаться в зависимости от сорта нута, но, как правило, после замачивания на сутки, 35 минут хватает. Первый признак того, что нут почти готов, – небольшой слой нутового «пюре» на стенках кастрюли. Чтобы определить готовность, нужно взять зёрнышко и сжать его пальцами – готовый нут очень мягкий и сжимается очень легко, без усилий. Важно: нут при варке не солим.
- Сваренный нут снимаем с плиты и, при желании, вылавливаем шкурки (это для идеально-гладкой консистенции). Впрочем, я шкурки всегда оставляю – это дополнительная клетчатка, к тому же мощности моего блендера хватает, чтобы получился гладкий хумус. Но и маломощный блендер хорошо справится.
- Отливаем 4-5 столовых ложек воды, в которой варился нут, в отдельную ёмкость. От остальной воды можно избавиться или уварить и сделать аквафабу. Оставляем нут минут на 15 остывать.
- В чашу блендера высыпаем нут и добавляем нутовую водичку, тахини, лимонный сок, масло, соль и специи. Хорошенько блендерим до гладкости.
- Готовый хумус храним в холодильнике не больше недели.
Примечания:
- Вместо сырого нута можно использовать готовый консервированный. Думаю, это должно быть примерно 580 граммов.
- Не рекомендую использовать подсолнечное масло вместо оливкового. Также не рекомендую не использовать тахини – будет совсем не то.
- Можете экспериментировать со специями и добавками. Для более аутентичного вкуса можно добавить зиру (кумин). Вместе с копчёной паприкой можно добавить ещё обычной для более насыщенного цвета. А в готовый хумус можно добавить свежей зелени или, например, жареный лук-порей (для экстра балдежа).
Автор Саша Ч.
Редакторка Дарья Безрукова
Оформитель Илья Свидерский