Рецепт: тофу без хлопот

Сложность: легко.
Время на готовку: 30 мин.
Выход: 228 г.

50 г соевого протеина. Зачем замачивать бобы и делать из них соевое молоко? Можно обойти этот грязный процесс используя соевый протеин.
Просто разведите соевый протеин с водой (примерно половина кастрюли).
2-3 г хлористый кальций. Хлористый кальций – это коагулянт, створажитель. Он превратит соевый белок в тофу. Также можно использовать лимонную кислоту или уксус, но будет кисло. Хлористый кальций предварительно нужно развести в небольшом количестве воды и полностью растворить.
Кстати: часть кальция останется в продукте и обогатит его.

Кастрюля. Подойдёт кастрюля среднего размера, “для супа”.
Погружной термометр. Опционально, можно просто ориентироваться на поведение жидкости и заметить момент прекипения.
Тофу-пресс. Если планируете делать часто, можно вложиться в тофу-пресс. Также можно использовать 2 контейнера и пресс.
Марля. Марлю можно купить в аптеке. Можно также взять многоразовую фруктовку.
Венчик. Венчик поможет вам равномерно смешать протеин с водой.
Контейнер. Просто ёмкость для хранения готового тофу.

Подготовьте все ингредиенты: взвесьте их и разложите по ёмкостям.
Разведите протеин в воде (можно воспользоваться вилкой или венчиком).
Растворите кальций хлорид (или лимонку) в воде. Уксус растворять не нужно.
Доведите смесь протеина и воды до 90С. Если термометра нет, следите за стадией прекипения. Появится бурление.
Введите коагулянт и аккуратно перемешайте. Скорее всего,
вы сразу же увидите, как белок сворачивается в комки, а вода становится прозрачной (это сыворотка).
Если вы видите, что сыворотка мутная, то можно добавить ещё коагулянта.
Через марлю процедите тофу от сыворотки, и в ней же положите тофу в пресс. Осталось поставить его под вес на пару часов.
Переложите тофу в контейнер с чистой питьевой водой.

Чтобы тофу дольше сохранялся свежим, меняйте воду каждый день.
Если у вас нет тофу-пресса, используйте несколько контейнеров и тяжёлые консервные банки в качестве груза.

Рецепт и оформление Марина Ястремская